一种香辣玉米面粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种香辣玉米面粉，由下列重量份的原料制成：小麦面粉300-310、玉米120-130、花椒10-11、鱼头8-9、辣椒10-11、荷叶5-6、甘草2-3、牛蒡根1-2、金银花4-5、乳酸菌8-9、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01-0.02。本发明添加的玉米经粉碎发酵可改善糊化性质、粘度稳定性，添加酶能增强面筋网络，增加面团强度，且酶采用竹炭作为载体可提高其稳定性，又用麦芽糊精等包覆避免酶从竹炭上脱落，本发明还可排毒瘦身。

主权项

一种香辣玉米面粉，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麦面粉300‑310、玉米120‑130、花椒10‑11、鱼头8‑9、辣椒10‑11、荷叶5‑6、甘草2‑3、牛蒡根1‑2、金银花4‑5、乳酸菌8‑9、葡萄糖氧化酶0.015‑0.02、脂肪酶0.015‑0.02、竹炭1‑1.2、麦芽糊精0.1‑0.2、羟丙基甲基纤维素0.01‑0.015、食用酒精0.5‑0.6、氢化大豆油0.01‑0.02。