一种土豆冷冻干燥的方法

摘要

本发明涉及一种土豆冷冻干燥的方法，属于农产品加工技术领域，包括如下步骤（1）选择表皮光洁、无破损、无病虫害、不发芽的新鲜土豆作为原料；（2）剥皮后切成2mm厚的薄片；（3）将上述土豆切片浸入护色液中浸泡5~10min；（4）护色后的土豆片放入100℃水中漂烫3min；（5）护色后的土豆片放入冷冻干燥机进行干燥；（6）干燥后的土豆片采取充氮包装；（7）贮存；该方法以土豆为原料，通过去皮、切片、护色、热烫、预冷、冷冻干燥、真空包装等步骤制备而成，充分保留淀粉、膳食纤维和其他营养成分，从而能够发挥其保健功效，最终制得营养丰富，功能显著，色泽明亮，香脆可口的土豆片。

主权项

一种土豆冷冻干燥的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料选择：选择表皮光洁、无破损、无病虫害、不发芽的新鲜土豆作为原料；（2）切片：剥皮后切成2mm厚的薄片；（3）护色：将上述土豆切片浸入护色液中浸泡5~10min；（4）热烫：护色后的土豆片放入100℃水中漂烫3 min；（5）干燥：护色后的土豆片放入冷冻干燥机进行干燥；（6）包装：干燥后的土豆片采取充氮包装；（7）贮存：包装后的产品可采取常温贮存。