一种麻辣回味豆干的制作方法

摘要

本发明公开了麻辣回味豆干的制作方法，采用现有技术制作豆干；将豆干在30—45℃烘烤，时间为2—5小时；然后在50—85℃烘烤，时间为1—2小时；将烘烤后的豆干放入处理液中浸泡，在40—55℃处理液中浸泡1-3小时；再放入60—70℃处理液中浸泡0.5-1小时；所述的处理液，其组分及重量含量范围为，辣椒100、花椒8-15、三奈1-2、八角1-2、茴香2-5、甘草4-10、味精2-6、盐6-10、糖0.5-2和水；将处理液中浸泡的豆干取出，沥干并将豆干在30—45℃烘烤，时间为1—3小时。本发明的豆干，形成了一个系列，有麻辣、鲜香、五香等，其口感好，耐嚼性也显著提高，满足更多食用者的需要，赢得更大的市场。

主权项

一种麻辣回味豆干的制作方法，其特征在于包括如下步骤，（1）采用现有技术，制作豆干；豆干的厚度在0.5‑3cm；（2）将豆干在30—45℃烘烤，时间为2—5小时；然后在50—85℃烘烤，时间为1—2小时；（3）将烘烤后的豆干放入处理液中浸泡，在40—55℃处理液中浸泡1‑3小时；再放入60—70℃处理液中浸泡0.5‑1小时；所述的处理液，包含辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草、味精、盐和糖，辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草都是粉末，其重量含量范围为，辣椒100、花椒8‑15、三奈1‑2、八角1‑2、茴香2‑5、甘草4‑10、味精2‑6、盐6‑10和糖0.5‑2，预先炒制2‑5分钟的辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草、味精、盐和糖加入水中，制作成处理液；（4）将处理液中浸泡的豆干取出，沥干；（5）将沥干后的豆干在30—45℃烘烤，时间为1—3小时，制得本发明的辣豆干休闲食品。