一种黑蒜葡萄酒及其生产方法

摘要

本发明的目的在于提供一种黑蒜葡萄酒及其生产方法。它是以黑蒜为原料，以水为溶媒，以1,2-丙二醇为浸提助剂，以抗坏血酸钠为提取抗氧化剂，采用打浆或研磨、低温提取、低温真空浓缩、精制、喷雾干燥等工艺制成的黑蒜提取物。本发明以上述方法得到的黑蒜提取物为基料，与葡萄酒、白砂糖等组合做成黑蒜葡萄酒。

主权项

一种黑蒜葡萄酒，其特征在于以1～10％的黑蒜粉为基料，以余量全汁葡萄酒为酒基，勾兑成黑蒜葡萄酒；黑蒜粉提取方法如下：（1）取经过发酵的黑蒜，除去蒜皮后用水润湿，以料水比为1：2的比例加水，制成浆料；（2）按浆料:水:1,2‑丙二醇:抗坏血酸钠＝1:2:0.01:0.01的比例，将浆料、水、1,2‑丙二醇、抗坏血酸钠置于提取罐中，在搅拌情况下以≤80℃的温度提取1小时；分离提取液，以≤80℃的温度真空浓缩至相对密度为1.20～1.28，制成浓缩液；（3）浓缩液加4倍体积分数的95％乙醇充分搅拌后静置12～24小时，除去杂质后，取上清液，回收乙醇后喷雾干燥，得到黑蒜粉。