一种番茄酒风味的狗咬胶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种番茄酒风味的狗咬胶及其制备方法。所述狗咬胶由狗咬胶皮和狗咬胶馅构成，狗咬胶皮由牛骨、淀粉、番茄酒、牛油、过瘤胃脂肪组成，狗咬胶馅由变性淀粉、食用胶、烘干后的火腿肠，防腐剂、抗氧化剂。本发明制成的狗咬胶具有良好的物理性能、且不含化学药剂，在口味上，狗咬胶表皮由番茄酒加上牛油、牛骨制成，有天然的香味，狗咬胶馅由烘干后的火腿肠等组成，不仅有良好的风味，且保质期更长，适合工业化生产。

主权项

一种番茄酒风味的狗咬胶及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)番茄汁的制备①原料的筛选：选取表皮无损坏的新鲜番茄，②清洗：用蒸馏水清洗3～5次，沥去水；③破碎榨汁：将番茄切成小块，将1000g番茄、500g水和番茄质量1％的异Vc钠混合榨汁，得到番茄浆汁；④果胶酶处理：用碳酸氢钠调节番茄的pH值为6.0～7，番茄质量0.2％～1％的量加入果胶酶；温度45℃～59℃条件下，酶解40min～60min，再采用巴氏灭菌法灭酶后，用200目纱布过滤得到番茄汁；(2)番茄酒的发酵制备在1L番茄汁中添加番茄汁质量10％～15％的酸牛奶，得到混合汁；装入容器，双层封口膜密封，其中一层为透气封口膜，另一层为不透气封口膜，温度105℃灭菌5min；在50ml的混合汁中接入2ml酵母活化液，温度为26～28℃，静置发酵15～30d，制得番茄酒，所述番茄酒的酒精度为6％～8％；(3)狗咬胶胶皮的制备采用水分在20％‑55％的牛骨，破碎、搅拌后与淀粉、番茄酒、牛油、过瘤胃脂肪混合，形成的混合物经一定形状的模头高温挤出后的狗咬胶胶皮，其中牛骨∶淀粉∶番茄酒∶牛油∶瘤胃脂肪的质量比为1∶1∶0.05∶1∶1，所述过瘤胃脂肪为百佳能HTL316；(4)狗咬胶馅料的制备将变性淀粉、食用胶、烘干后的火腿肠，防腐剂、抗氧化剂混匀制成狗咬胶馅料；所述变性淀粉、食用胶、烘干后的火腿肠，防腐剂、抗氧化剂的质量比为1∶1∶5∶0.1∶0.01，所述烘干后的火腿肠，含水率为10％以下；(5)狗咬胶的制备将狗咬胶馅料放在狗咬胶胶皮上，卷成棒形后，在95‑120℃的温度下蒸10‑40min后，切割成棒型，再置入‑18℃至‑40℃温度匀温或变温条件下1‑2d，再将其置于室温条件下干燥至水分18％以下制成成品，成品中狗咬胶胶皮占质量的80％，馅料占20％。