一种多味冬瓜粒的加工方法

摘要

本发明公开了一种多味冬瓜粒的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，香甜纯正，爽口化渣，色香味俱佳，具有冬瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

主权项

一种多味冬瓜粒的加工方法，其特征在于，采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤：（1）原料选择：选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的冬瓜作为原料，剔除不合格品；（2）清洗、去皮、切条：将冬瓜洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净瓜瓤，将瓜肉切成长35mm、厚和宽为6‑8mm见方的冬瓜条；（3）切粒：将去皮后的冬瓜切成1.2cm的方粒；（4）硬化：将冬瓜粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡8h，待瓜粒变硬时即可捞出；（5）漂洗：将硬化后的冬瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡12h，其间换水6‑8次，洗净石灰味；（6）糖煮：配制45%的红糖液，加热煮沸，再加入适量的姜汁、薄荷叶、茉莉花和番荔枝汁，倒入冬瓜粒，煮至糖液浓度为60%时，停止加热，捞出，沥干糖液；（7）烘制：将冬瓜粒送入烘房，在80℃下烘制干燥，即可取出，冷却备用；（8）加香：将牡丹皮粉、肉豆蔻粉、丁香粉、淀粉糖浆、香草香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入冬瓜粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热；（9）晾制包装：捞出冬瓜粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。