一种焦糖豆薯片的加工方法

摘要

本发明公开了一种焦糖豆薯片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用豆薯→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽黄褐色，口感香酥清脆，甜度适宜，具有豆薯特有的香脆风味；本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品，操作简单，便于携带。

主权项

一种焦糖豆薯片的加工方法，其特征在于：采用豆薯→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料、切片：选新鲜脆嫩的豆薯，用水将豆薯冲洗干净，然后采用3%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为12mm，薄厚均匀，将切好的豆薯片倒入清水池中，以免豆薯片表面发生氧化变色；（2）水煮：将豆薯片倒入沸水锅中，当豆薯片达到七成熟时，迅速捞出晾晒；（3）烘干：将豆薯片置于阳光下晾晒，时间为3‑4天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；（4）油炸：将豆薯片放入沸腾的油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当豆薯片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；（5）上糖衣：将蔗糖、饴糖放少量水加热熬煮成焦糖后，倒入炸好的豆薯片，加入适量的椰子汁、菱角粉、冰糖液、山楂粉、甘草，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在豆薯片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。