一种果糖花菇蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种果糖花菇蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→清洗→硬化→漂洗→煮制→糖浸→沥干→烘干→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品香甜爽口，甜而不腻，口感细腻，具有花菇特有的清淡香味，本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。

主权项

一种果糖花菇蜜饯的加工方法，其特征在于：采用原料处理→清洗→硬化→漂洗→煮制→糖浸→沥干→烘干→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：将花菇干置于清水中复水，加入少许牛奶、枸杞汁，浸发温度65℃，浸发时间为3‑5小时；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，修整大小为2cm；（2）清洗：将清洗好的花菇浸入由0.2%的氯化钙和0.12%的焦亚硫酸钠配制的溶液中，钙化与漂白45分钟，捞出沥干，再用清水漂洗干净；（3）金银花预处理：将金银花、积雪草、薄荷叶洗净后，采用沸水浸提，浸提55分钟，过滤，得浸提液，再进行浓缩；（4）煮制：在浓缩后的金银花液中加入适量的果糖、糖椰子汁，使糖液浓度达到45%，将花菇放入金银花液中煮制，先用旺火煮35分钟，再改用文火煮20分钟，然后倒入缸中，常温下浸渍15‑18小时，捞出沥干；（5）烘干：将花菇放入鼓风机下，进行热风烘干，烘干温度86℃；（6）包装：用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。