一种发酵型薏仁饮料的生产方法

摘要

本发明属于食品技术领域，公开了以薏仁为原料生产发酵型饮料的方法，一种方法是将薏仁浸泡、蒸煮、糖化、稀释、接种乳酸菌、发酵、滤汁、高温灭菌即得。另一种方法是将薏仁烘干磨碎、蒸至糊状、糖化、接种乳酸菌、发酵、压滤，高温灭菌，再加入柠檬酸，白糖，焦糖即成。本发明不用乙醇，也不需要真空浓缩，生产简便，成本较低，保持了薏仁固有营养成分，特别是本发明方法生产薏仁饮料既不含乙醇，又有醪糟香气，是目前屈指可数的薏仁饮料中一枝独秀的发酵型饮料。本发明的发酵型薏仁饮料，具有醪糟香气，与甜酒相同、但不含乙醇，色泽透亮，酸甜适度。

主权项

一种发酵型薏仁饮料的生产方法，包括以下步骤：（1）、取薏仁2‑8份，清水浸泡8‑16小时后，用手指捏沁能松散，即沥水上甑蒸饭，沥出的水留作备用水；（2）、大火蒸饭过程中，可掀开甑盖，用备用水淋洒，以增加米粒含水率，便于糊化，待饭蒸熟时，起甑，用备用水淋饭降温，甑下用一大容器接沥水备用；  （3）、将薏仁饭倒出摊凉至15～28℃，用2‑8份糖化酶与薏仁饭拌匀后入陶缸糖化24～48 小时；  （4）、将经糖化后的薏仁饭泌出汁液，此时含糖量商达40％以上，用备用水10‑20份 进行稀释，待糖度降至2.5～3.5度时，施入5‑10份乳酸菌，发酵16‑24小时，温度15～30℃，发酵产酸后滤汁；（5）、将发酵产酸后的滤汁加压到0.15‑0.35mpa，在111‑131℃，灭菌10～15分钟；（6）、急冷过滤，即得具有醪糟香气，色泽透亮，不含乙醇，口味酸甜适度的发酵型饮料一薏仁饮料。