一种豆腐乳口感的风味调料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种豆腐乳口感的风味调料及其制备方法，由以下重量份的原料制成：老母鸡皮、香芋淀粉、α-淀粉酶、糖化酶、小苏打、饱和石灰水、新鲜豆腐乳、白茅根、艾叶、藿香、蜂蜜、大蒜粉、陈皮、柠檬汁、牡蛎粉、虾壳和适量的水；很多人喜爱豆腐乳的口味，但很多情况下都只能直接吃豆腐乳，局限的食品有限，本发明将豆腐乳作为主料与其它调料混合，煎煮提炼出风味成分，再通过抽滤的方式得到较为稀薄的汤汁，去除大多数残渣，然后再高温灭菌，目的是防止霉菌发酵的豆腐乳发生变质影响口感，成品调料光滑细腻，清香可口。

主权项

一种豆腐乳口感的风味调料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：老母鸡皮50~70、香芋淀粉150~190、α‑淀粉酶1~2、糖化酶3~6、小苏打5~8、饱和石灰水100~150、新鲜豆腐乳100~120、白茅根10~15、艾叶5~8、藿香7~10、蜂蜜20~25、大蒜粉25~30、陈皮20~26、柠檬汁45~55、牡蛎粉15~20、虾壳30~35和适量的水。