一种芦荟保健脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种芦荟保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的加工工艺流程为选料→去刺皮→切丝、去粘液→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装。有益效果：本发明产品口感细腻柔和，甜而不腻，清脆可口，具有芦荟应有的清香和胡萝卜的清脆风味。本产品采用低糖浸渍，加入了胡萝卜丝，营养均衡，富含维生素和矿物质，不但可以清热解毒，还能促进人体的新陈代谢，具有明显的排毒养颜，护肤美容的功效，是一种营养健康、绿色纯正营养食品。

主权项

一种芦荟保健脯的加工方法，其特征在于：采用的加工工艺流程为选料→去刺皮→切丝、去粘液→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选用肉质脆嫩、无病虫害的芦荟的茎作原料，挑选新鲜的胡萝卜，洗净后切成细丝待用；（2）去刺皮：将选好的芦荟茎清洗干净，并用刨刀刨去外表的刺和青皮；（3）切丝、去粘液：将去刺皮后的芦荟茎用不锈钢刀切成长2‑4cm、厚1.2cm的细丝，将细丝用食盐腌制15‑20分钟，再用清水漂洗5‑6次；（4）护色：将芦荟丝和胡萝卜丝倒入由0.8kg亚硫酸钠、6kg精盐和90kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间10小时；（5）蜜制：采用分三次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的芦荟丝放入煮沸的葡萄糖液中煮制，然后分三次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是55%、65%、75%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为40分钟；糖煮完毕，捞出芦荟丝，快速冷却至45℃时，加入预先榨取好的30%芭乐汁，浸泡6‑8小时；（6）烘干：将浸泡芭乐汁的芦荟丝捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为55℃，直至芦荟丝含水量为14%即可；（7）回软：将烘干后的芦荟丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待芦荟丝软而不韧、干而不折时即可；（8）上糖衣：将软硬适度的芦荟丝拌入柠檬香精和蜂蜜，搅拌均匀后，捞出晾干即可；（9）包装：将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。