一种健脾开胃山药粉丝

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种健脾开胃山药粉丝，制作时，将白葡萄汁、维生素c混合均匀得到混合液，将山药洗净去皮后，与混合液一同放入制浆机中，打制成浆液；将浆液加热至58-60℃并保温，向浆液中加入淀粉酶进行搅拌酶解；向酶解液中加入糯米粉、碘盐，继续放入磨浆机中研磨，得到研磨液；将研磨液加热至95-98℃，加入鱼皮胶搅拌50-60s后，倒入粉丝机进料斗进行漏粉，得到山药粉丝，将山药粉丝放置在35-38℃的热风下干燥至水分低于10%，得到干粉丝；将山药粉丝放置在蒸汽下蒸制10-15s后，得到湿粉丝。

主权项

一种健脾开胃山药粉丝，其特征在于，其由以下重量分数的原料组分制成：山药       50‑60份碘盐       2‑2.2份白葡萄汁   30‑35份维生素c    3‑4份糯米粉     13‑16份淀粉酶     0.05‑0.07份鱼皮胶     8‑10份。