一种白酒哈密大枣的加工工艺

摘要

本发明属于酒枣的加工、贮存领域，尤其涉及一种工艺简单、制作时间短、健康卫生、存放时间长的白酒哈密大枣的加工工艺,经过摘枣、清洗、高温消毒、密封等工序制作出成品，本发明工艺解决了鲜枣如何能长期存放的问题，还能达到养生的目的，在餐饮界发挥作用，本发明工艺加工出的酒枣无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富，并且还具有较高的食疗营养价值，另外，还解决了卖枣难的问题，使贮存鲜枣省时、省力、省钱，本发明工艺制作的酒枣保存时间在两年以上，使人们任何时间都能品尝到。

主权项

一种白酒哈密大枣的加工工艺，其特征在于以下的工艺步骤完成：（1）将新鲜的哈密大枣采摘，挑拣出个大，肉厚的哈密大枣；（2）将步骤1挑选出的哈密大枣在水中清洗，清洗用水为标准饮用水，清洗时水温为15‑25℃；（3）将清洗后的哈密大枣分选、晾干备用，保持哈密大枣果皮的完好无损，晾干环境温度为22℃‑39℃；（4）将晾干后的哈密大枣和白酒按照重量比1:（0.05—0.15）混合，放入容器内，选用的白酒为标准饮用粮食白酒，酒精度为50°—70°；（5）用蒸汽加热盛有哈密大枣和白酒混合物的容器20‑30min，温度为90℃‑100℃；（6）再用沸水加热步骤5蒸汽加热后的容器，加热时间为20‑30min；（7）用紫外线照射杀毒哈密大枣和白酒的混合物，照射时间为30‑60min；（8）将容器内的哈密大枣和白酒倒入事先消毒洗净揩干后的缸内，用一层无纺布捆紧扎严，然后盖双层塑料布再捆紧扎严，最后放入地窖，放置15天即可，地窖内温度为15℃—22℃。