中药葡萄酒的生产工艺

摘要

本发明公开了中药葡萄酒的生产工艺,包括中药处理、中药添加、发酵效果。本发明旨在通过葡萄酒酵母发酵增强两者的生物活性及药效，利用酵母菌与中药所特有的药性及功能成分，通过二者的深层次相互作用提升葡萄酒抗氧化、增强免疫力等医疗保健功能；同时将中药更好更广泛地应用于大众食品。

主权项

中药葡萄酒的生产工艺, 其特征在于步骤如下：（1）  中药处理：将中药如当归、党参、黄（红）芪、大黄、甘草洗净后，切片成0.5‑2×2‑6cm见方，<0.2cm厚的条状物；或者磨制成4‑40目大小粉末；如果是中药复方制剂如六味地黄、复方丹参，需要按照中医配方比例将各味单剂加工配伍，然后如上述要求切片或磨粉；（2）  中药添加：将制备好的片状或者粉末单剂、复方中药在葡萄酒前发酵的第一天加入发酵罐；或者于后发酵时加入；添加量为葡萄汁醪液的3‑15%(质量/质量浓度)，其余参数不变；（3）  发酵效果：随着发酵进行中药药效成分会融入葡萄酒中，同时会与酒液的各种物质发生一系列变化进而提高原有中药材的某些药效或产生新的化合物，具有新的药效功能；而葡萄酒也会由此增加中药所特有的香气、风味，具有独特的地域风格。