一种营养价值高的苦杏仁及其制备方法

摘要

本发明公开了一种营养价值高的苦杏仁及其制备方法，属于苦杏仁初加工技术领域，以苦杏仁为原料，经脱皮、脱苦、脱毒得到杏仁瓣，再经微波干燥得到干燥杏仁瓣，收集苦杏仁皮，经冷冻、破碎与脱苦液均匀混合，酶解、两次蒸馏获得杏仁皮提取物，再经脱色后与干燥杏仁瓣按一定比例混合，炒制即得具有苦杏仁天然风味、光洁整齐、脱苦率高(98.5-99.8％)脱毒效果显著(氰化物残留量为0.04-0.06mg/kg)、保质期长(24-36个月)、成本低的苦杏仁。本发明的制备方法工艺简单，周期短、效率高、节省能源、可规模化生产，实现了苦杏仁初加工技术领域有毒物质的零排放，对环境友好，为苦杏仁的深加工探索了新的捷径。

主权项

一种营养价值高的苦杏仁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)干燥杏仁瓣的制备：将苦杏仁浸入碳酸氢钠溶液中室温漂洗、沥干，置容器中密封、静置润湿2‑4h，脱皮，将脱皮后的杏仁瓣于‑20‑‑25℃、料层厚度2‑4cm冷冻1.5‑2.5h,取出，微波预干燥2‑4min得预干燥杏仁瓣；加入其质量2‑4倍的质量百分比浓度为0.1‑0.3％的柠檬酸溶液于室温浸泡2‑4h，取出，置不锈钢筛网上清水循环喷淋清洗10‑20min,接着转入预干燥杏仁瓣质量1‑3倍的质量百分比浓度为1.5‑3％的抗坏血酸钙溶液中浸泡3‑5h,沥干，微波干燥4‑8min得干燥杏仁瓣；2)杏仁皮提取物的制备：合并步骤1)中的清洗液和两次浸泡的浸泡液，加入氯化锌、氯化钙、氯化钠、氯化钾和氯化镁，得离子混合液，将步骤1)脱皮后获得的苦杏仁皮立即于‑20‑‑25℃、料层厚度5‑8cm冷冻1‑3h,破碎至粒径30‑50目，与离子混合液按质量比1:4‑6均匀混合，升温至30‑50℃，用盐酸调节pH值为4‑6，加入苦杏仁皮质量0.01‑0.03％的混合酶，恒温酶解30‑50min,对酶解液加温进行水蒸气蒸馏30‑50min，得苦杏仁皮第一蒸馏提取物，按苦杏仁皮第一蒸馏提取物体积比依次加入1mol/L烧碱溶液25‑35倍、0.5mol/L硫酸亚铁溶液20‑30倍、饱和石灰水溶液100‑150倍，于24‑28℃反应7‑9min,然后对反应液加温进行水蒸气蒸馏30‑50min，得杏仁皮提取物；3)脱色杏仁皮提取物的制备：取粒径为80‑100目的食品级活性炭，与杏仁皮提取物按质量比0.5‑1.5:100均匀混合，超声处理10‑30min,然后120‑150目筛网过滤，除去活性炭即得脱色杏仁皮提取物；4)将干燥杏仁瓣与脱色杏仁皮提取物按质量比1000:1‑3均匀混合，装入转筒式炒炉，在8‑10min内温度升至125‑135℃，保温2‑4min，然后降温至80‑100℃，保温4‑8min,最后取出摊凉即得营养价值高的苦杏仁。