一种活菌植物酵素原料固液分离入罐发酵的制备方法

摘要

本发明公开了一种活菌植物酵素原料固液分离入罐发酵的制备方法，它的步骤如下：将蔬菜与水果切碎后，用胶体磨四次粉碎至乳化细度为2-10微米的浆液，用离心机进行固液分离，液体通过超滤制成小分子果蔬清液。发酵时，先将果蔬固形物与益生菌培养基料一同装入发酵罐高温灭菌，再将发酵罐温度控制在35.5-36.5℃，加入果蔬清液和益生菌菌种一同发酵，而后再将发酵罐温度控制在25-26℃，接入酵母菌的菌种继续发酵，得到活菌植物酵素。本发明有效控制杂菌，保持果蔬原有的生物活性，益生菌活菌与多种对人体有益的酶，可长期相对稳定共存于同一环境，有效延长产品保质期。

主权项

一种活菌植物酵素原料固液分离入罐发酵的制备方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）将蔬菜与水果切碎后，用乳化细度为2‑50微米的胶体磨进行粉碎，得乳化细度为30微米‑40微米的果蔬浆液；（2）将步骤（1）中的果蔬浆液放置‑28℃的冷库中摊薄冻融，每次冻至结晶状后取出用胶体磨粉碎，融后再冻至结晶状粉碎，反复3次，得到乳化细度为2‑10微米的果蔬超微浆液；（3）将步骤（2）中果蔬超微浆液放进转速为3000转/分钟的沉降式离心机中做固液分离，得到果蔬固形物和果蔬清液；（4）将步骤（3）中的果蔬液体通过20KD超滤机进行分子量控制，得分子量为18000道尔顿‑20000道尔顿的果蔬清液，然后将该果蔬清液依次通过0.3微米和0.22微米两级滤芯进行常温除菌，置于无菌储罐备用；（5）将步骤（3）中制得的果蔬固形物与益生菌培养基料一同装入发酵罐，发酵罐内通入121℃高温蒸汽，灭菌30‑50分钟；（6）发酵罐温度降至37℃以下，将步骤（4）中制得的果蔬清液，使用空压机用洁净压缩空气通过洁净管道送入发酵罐；（7）发酵罐温度控制在35.5‑36.5℃，PH值调至6.5‑7，进行益生菌的接种，将双歧杆菌、乳酸杆菌的菌种送入罐内，进行第一步发酵，发酵72小时；（8）发酵罐温度控制在25‑26℃，进行酵母菌的接种，将酵母菌的菌种送入罐内，进行第二步发酵，发酵24小时，制得活菌植物酵素。