一种委陵牛蛙菱角饼干的制作方法

摘要

本发明公开了一种委陵牛蛙菱角饼干的制作方法，以鹅绒委陵菜、牛蛙与菱角为原料，同时添加厚朴、沙参、白术、茯苓、生地、熟地、川芎、黄芪、玉竹、知母，制作出一种保健型委陵牛蛙菱角饼干。其充分利用鹅绒委陵菜、牛蛙与菱角的营养与保健价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到健脾益胃、益气和中等功效。成品口感香甜可口，营养丰富，具有鹅绒委陵菜特有的清香味，易保存，长期食用可明显改善消化不良、不思饮食人群的身体不适。其制作工艺简单，操作方便，市场前景广阔。

主权项

一种委陵牛蛙菱角饼干的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A.鹅绒委陵菜水解泥的制作：取生长旺盛期新鲜的鹅绒委陵菜嫩叶，洗净，切碎，放入不锈钢容器中，加入鹅绒委陵菜重3‑7倍的水、0.5‑0.8%的果胶酶、0.6‑1%的纤维素酶、0.3‑0.8%的半纤维素酶，搅拌均匀，加热至39‑42℃， 保持40‑70分钟，后装入打浆设备中打浆，制得鹅绒委陵菜水解泥；B.牛蛙泥制作：选用新鲜牛蛙，去除皮和内脏，剔除骨头，清洗干净，后用绞肉机绞成肉泥，制成牛蛙泥；C.菱角浆制作：将新鲜生长成熟菱角，去壳并洗净，菱角肉切成薄片，再加入菱角肉重50‑90%的水，用食品打浆机打成糊状的菱角浆；D.中药浆液制作：按一定比例取中药材厚朴、沙参、白术、茯苓、生地、熟地、川芎、黄芪、玉竹、知母，加入原料中药材重10‑20倍的水，用中药煎药机制成中药汁；E.混合制坯：将25‑40重量份黄油切小块软化，加入5‑10重量份细砂糖，用打蛋器搅打，分次加入2‑5重量份鸡蛋液，搅打混合,加入50‑80重量份小麦粉和5‑10重量份奶粉，再加入步骤A制得的10‑20重量份鹅绒委陵菜水解泥、步骤B制得的8‑15重量份牛蛙泥、步骤C制得的15‑20重量份菱角浆及步骤D制得的2‑4重量份中药汁，可再加入适量的水，用搅拌机拌匀,直接灌输到饼干冲压成型设备上一次性机械冲压成型；F．烘烤：将成型后的饼干坯送入烤箱，可按常规烘烤工艺进行烘烤；G．冷却包装：待烘烤的委陵牛蛙菱角饼干冷却，用食品级包装物进行包装。