一种葛仙米营养粉、制备方法及应用

摘要

本发明涉及食品领域，特别涉及一种葛仙米营养粉、制备方法及应用。本发明提供的葛仙米营养粉按重量份，黄豆粉5-15份，乳清蛋白粉1-4份，葛仙米干品0.1-1份，葛仙米藻胆蛋白粗提粉1-5份，葛仙米多糖干粉1-3份，水果粉1-5份。本发明葛仙米营养粉的制备方法为将各组分搅拌混合均匀后磨成细粉，过55-65目分样筛即得葛仙米营养粉。本发明以葛仙米和谷类为原料制成的养生营养粉食品具有很高的营养价值与保健功能，能够满足不同年龄阶段和不同体质的消费人群。本发明的营养粉可以单独食用，也可以在米粉，面条，糕点，饼干，面包，营养餐等食品领域中得到应用。

主权项

一种葛仙米营养粉，其特征在于，按重量份，包括如下组分：黄豆粉5‑15份，乳清蛋白粉1‑4份，葛仙米干品0.1‑1份，葛仙米藻胆蛋白粗提粉1‑5份，葛仙米多糖干粉1‑3份，水果粉1‑5份；所述葛仙米藻胆蛋白粗提粉的制备方法包括以下步骤：(1)取葛仙米鲜品，清洗，晾干表面水分，采用反复冻融法处理表面无水的葛仙米鲜品；(2)收集步骤(1)中释放出来的蓝紫色液体和葛仙米生物体残渣，所述蓝紫色液体即为葛仙米藻胆蛋白粗提液；(3)取葛仙米藻胆蛋白粗提液于4‑10℃下冷冻离心，弃沉淀；(4)向步骤(3)离心后的上清液中加入硫酸铵使其达到20％‑30％饱和度，重复步骤(3)的离心操作，弃沉淀；(5)向步骤(4)离心后的上清液中加入硫酸铵使其达到50％‑60％的饱和度，重复步骤(3)中离心操作，弃上清，得沉淀物；(6)将步骤(5)所得沉淀物用磷酸缓冲液溶解后于3‑5℃透析；(7)透析后的沉淀用磷酸缓冲液溶解，真空冷冻干燥后即得葛仙米藻胆蛋白粗提粉；所述葛仙米多糖干粉的制备方法包括以下步骤：(1)以0.1～0.5mol/L的NaOH溶液于35‑45℃处理葛仙米藻胆蛋白粗提粉制备过程中产生的葛仙米生物体残渣1.5‑2.5h，然后用柠檬酸中和至中性；(2)按照每100mg物料添加0.5‑1.0mg木瓜蛋白酶的比例向步骤(1)所得溶液中添加木瓜蛋白酶，于40‑45℃下提取8‑10h，经过碱‑酶复合处理，得到提取液；(3)将步骤(2)得到的提取液浓缩至体积为原体积的1/4‑1/3，得葛仙米多糖凝胶营养液；(4)将乙醇与葛仙米多糖凝胶营养液混合，使乙醇浓度达到70‑80％，即出现葛仙米多糖沉淀；(5)离心回收沉淀，经真空冷冻干燥得葛仙米多糖干品，粉碎后得葛仙米多糖干粉。