发明名称 |
一种鸡肉风味豆腐及其制备方法 |
摘要 |
本发明公开了一种鸡肉风味豆腐,由下列重量份的原料制成:大豆400-410、鸡肉10-11、甘薯13-14、洋葱12-13、决明子2-3、罗汉果1-2、柏子仁4-5、五味子1-2、壳聚糖1.6-1.8、氯化钙1.6-1.8、0.1%醋酸溶液200-210。本发明将豆浆采用超高压处理,可暴露出大豆蛋白的疏水区域,增加大豆蛋白的巯基含量,再与凝固剂作用形成凝胶,避免传统热加工所造成的食品色香味劣变和养分损失等缺点,维生素C可抑制大豆中的脂类物质被氧化生产过氧化物产生豆腥味,且壳聚糖混合凝固剂对大肠杆菌、金黄色葡萄杆菌、霉菌均有很好的抑菌作用,可有效延长豆腐保质期,且本发明可润肠。 |
申请公布号 |
CN105285152A |
申请公布日期 |
2016.02.03 |
申请号 |
CN201510886921.7 |
申请日期 |
2015.12.07 |
申请人 |
王传法 |
发明人 |
王传法 |
分类号 |
A23C20/02(2006.01)I |
主分类号 |
A23C20/02(2006.01)I |
代理机构 |
安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 |
代理人 |
余成俊 |
主权项 |
一种鸡肉风味豆腐,其特征在于由下列重量份的原料制成:大豆400‑410、鸡肉10‑11、甘薯13‑14、洋葱12‑13、决明子2‑3、罗汉果1‑2、柏子仁4‑5、五味子1‑2、壳聚糖1.6‑1.8、氯化钙1.6‑1.8、0.1%醋酸溶液200‑210。 |
地址 |
233200 安徽省滁州市定远县能仁乡农科村前王西组126号 |