一种低温发酵辣椒片制作方法

摘要

本发明公开一种低温发酵辣椒片的制作方法，包括如下步骤：1)原料品种选择，2)切分，3)腌制，常温腌制12～24小时；4)发酵，将腌制后的辣椒片放入完全密封的容器内，辣椒片装满容器，在3～8℃下进行发酵，发酵时间7～10天；发酵完成后，即为成品辣椒片。本发明的有益效果是采用低温厌氧发酵技术，行业内制作辣椒片不注意完全密封，这样容易导致杂菌污染，发酵辣椒片所在环境氧气过多，不容易形成低盐效果，本发明发酵辣椒片完全密封后再置于3～8℃的环境下，把鲜辣椒做成一种美味爽口、休闲开胃、醇香低盐的大众食品。

主权项

一种低温发酵辣椒片的制作方法，包括如下步骤：1)原料选择，选用辣椒肉质较厚，辣度轻，九成熟的辣椒为原料；2)切分，按要求切分成10～15mm×10～15mm大小的块，切分时去除辣椒芯及其辣椒籽；切分后按0.1～0.5％的氯化钙溶液浸泡30～60分钟，沥水备用；3)腌制，按与辣椒重量比，取食盐3～5％，白糖1～1.5％，大蒜5～10％，子姜3～6％，白酒0.5～1％添加腌制；常温腌制12～24小时；4)发酵，将腌制后的辣椒片放入完全密封的容器内，辣椒片装满容器，在3～8℃下进行发酵，发酵时间7～10天；发酵完成后，即为成品辣椒片。