| 主权项 |
一种预调理烧烤肉制品的加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)覆膜剂的制备a.畜禽皮的预处理：取畜禽皮，刮净残毛和内层肥膘，绞碎成细小颗粒，备用；b.畜禽皮胶的制备：将预处理后的畜禽皮置于熬煮锅中，加入清水及辅料，先大火烧开撇去浮沫，再微火熬至呈粘稠的明胶状，滤除杂质，静置备用；c.糖色的制备：按比例取植物油、冰糖和沸水，先将植物油和冰糖放入炒锅中加热并不断翻炒，当糖浆变成棕红色时，迅速加入沸水，搅拌均匀后出锅；d.覆膜剂的配制：取海藻酸钠，加水制成预制胶液，将该预制胶液与步骤b制得的畜禽皮胶和步骤c制得的糖色按比例放入容器中，在60～65℃的条件下搅拌至混合均匀，静置备用；(2)原料肉的腌制：将原料肉洗净后，切成需要的形状和大小，加入调香、调味料进行腌制；(3)表面覆膜：将腌制后的原料肉穿制成串或处理成产品所需形式，然后将步骤(1)制得的覆膜剂均匀涂抹在肉料表面进行第一次覆膜，随后将覆膜后的肉料置于0～4℃的条件下使涂抹的覆膜剂凝固，接着取出肉料进行第二次覆膜，并将第二次覆膜后的肉料置于0～4℃的条件下使涂抹的覆膜剂凝固；(4)包装及贮藏：将覆膜后的肉品按所需规格计量包装并冷藏。 |
