一种酒醅膳食纤维饼干的制备方法

摘要

一种红枣酒醅纤维饼干的制备方法，包括原料预处理、原料配备、黄油打发、面团制作成型和烘烤步骤，其特征在于：在原料预处理步骤中要将红枣酒醅烘干至0.32<水分活度（A_W）<0.90，4.47<pH<5.56。与现有的红枣饼干相比，本发明制备方法制得的红枣饼干具有浓郁的酒香风味、醇香可口，风味更丰富独特。同时，本发明红枣饼干不添加任何人工香精其味道鲜美、口感细腻、松脆可口。特别地，本发明红枣饼干保质期长，在没有进行真空包装的情况下其保质期可达1年不变质。

主权项

一种红枣酒醅纤维饼干的制备方法，包括原料预处理、原料配备、黄油打发、面团制作成型和烘烤步骤，其特征在于：在原料预处理步骤中要将红枣酒醅烘干至0.32<水分活度（A_W）<0.90，4.47<pH<5.56。