一种灭活乳酸菌细胞及其在食品中的应用

摘要

本发明公开了一种灭活乳酸菌及其在食品（包括饮用水）中的应用。首先，利用食品级原料的培养基，将乳酸菌发酵培养至对数期后期，细胞数达到一定数值后，经过热灭活处理；再经过细胞分离获得湿细胞泥，即为灭活乳酸菌细胞，或将获得的湿细胞泥再进一步干燥后得到灭活乳酸菌细胞干粉。本发明制备得到的灭活乳酸菌细胞可作为食品成份替代活性乳酸菌，完全达到活性乳酸菌制品同样的功效，而且保健功能更强；另外，对食品中可能的有害成份如霉菌毒素、藻类毒素以及重金属等有强效减除作用，可进一步保证食品安全；再者，在作为食品或者作为食品添加剂使用时，对高温、干燥以及辐射等环境有很强的抗性，功效更加稳定，推广应用前景好。

主权项

一种灭活乳酸菌细胞，其特征在于，制备方法如下：S1. 将乳酸菌液体发酵培养至对数期后期，细胞数达到10⁸ CFU/mL或10⁸ CFU/mL以上时，进行热灭活处理；S2. 细胞与发酵液分离获得湿细胞泥，即为灭活乳酸菌细胞；或步骤S2为细胞与发酵液分离获得湿细胞泥，干燥后得到灭活乳酸菌细胞干粉。