| 摘要 |
Способ производства десертного напитка из криопорошка моркови, включающие процессы: резка на дольки, бланширование, электровакуумсушка, криоизмельчение, отличающийся тем, что для максимального сохранения растворимых сухих веществ, инактивации окислительных ферментов, а также экономии электроэнергии морковь обрабатывают ЭМП СВЧ, частотой 2400±50 МГц, мощностью 400-550 Вт в течение 1,0-2,0 минут, при котором температура по всему объему кусков моркови достигает 79-81°C и сушат солнечной энергией до 8-10% влажности, получают криопорошок криоизмельчением и к нему с содержанием с/в 62-64% добавляют сироп из десертного продукта 26-28%, чтобы получить десертный напиток 18-20% с/в в соотношениях на 100 л:порошок (62% с/в) - 12,9 кг;сироп из десертного продукта (26% с/в) - 87,1 л;2. порошок (64% с/в) - 12,5 кг;сироп из десертного продукта (28% с/в) - 87,5 л. |
