一种橄榄饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种橄榄饮料及其制备方法，以新鲜橄榄、蜜汁、陈皮、果汁为原料，经低盐脱涩、去核、蜜渍、调味后制得所述橄榄饮料。本发明原料天然，制备方法简单、可操作性强，适合大规模生产；且配方不加入任何添加剂，制得的橄榄饮料口感酸甜、回味干爽，饮用后具有生津止渴、止咳化痰、润喉开胃、理气健脾的功效，配方中加入雪梨汁或甘蔗汁还可醒酒提神，是一款具有多种保健功能的极佳饮品。

主权项

一种橄榄饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1）低盐脱涩：将新鲜橄榄果实用水洗净，用2 wt%‑3 wt%的盐水浸泡10‑12h后捞出，倒入揉捻机中轻揉30‑40min，使果肉与果核松动；2）去核：将脱涩后的橄榄取出，去除果核，用水冲洗2‑3遍后沥干、切碎；3）蜜渍：将步骤2）得到的橄榄果肉加入陈皮、部分蜜汁，加压浸泡5‑10天，过滤；4）调味：将步骤3）所得滤液加余下蜜汁、果汁进行调味后，经灭菌、灌装制得成品；所用原料按重量份计包括，新鲜橄榄20‑30份，蜜汁15‑25份，陈皮8‑10份，果汁6‑10份；所述蜜汁为蜜饯加工过程中，采用蜂蜜或炼蜜对果品进行煮制或浸泡后剩余的蜜液。