一种辛辣萝卜片的加工方法

摘要

本发明公开了一种辛辣萝卜片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用鲜萝卜10千克，花椒粉850克，麻油450毫升，椒盐700克，水适量及少许姜末、茴香汁、葱蒜、肉桂、胡椒粉为原料，其加工工艺流程为选料→煮制→干制→包装→成品。有益效果：本发明产品麻辣可口，口感细腻、脆嫩，清脆爽口，具萝卜特有的鲜香风味；本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的开胃食品。

主权项

一种辛辣萝卜片的加工方法，其特征在于：采用鲜萝卜10千克，花椒粉850克，麻油450毫升，椒盐700克，水适量及少许姜末、茴香汁、葱蒜、肉桂、胡椒粉为原料，其加工工艺流程为选料→煮制→干制→包装→成品，具体操作步骤为：（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的白萝卜为原料，用清水洗净后去皮，切成7‑8mm的薄片；（2）煮制：在锅内放入水、450毫升麻油、椒盐700克、花椒粉850克及少许姜末、茴香汁、葱蒜、肉桂、胡椒粉，烧开后将萝卜分批次加入锅内，煮制35分钟，使萝卜入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；（3）干制：将煮制沥水后的萝卜放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动4‑5次，防止萝卜粘在烘筛上，烘干后撒上一层胡椒粉即可；（4）包装：将萝卜片用食品袋分装封口，即为成品。