二种竹子配比混合制备清香型竹酒的工艺方法

摘要

本发明涉及二种竹子配比混合制备清香型竹酒的工艺方法，其工艺特点为：将新鲜竹子按不同比例粉碎成颗粒混合和粮食为原料进行固态发酵蒸馏制得清香型竹酒。本发明采用竹子作为原料之一参与发酵酿制竹酒，充分利用了竹类的营养物质，制备的竹酒具有清香醇甜、色泽清亮、对人体有清热解毒、壮筋骨、止咳、防失眠、防高血压等均有显著功效的优点，此酒竹香、粮香纯正，口感柔和，绵甜，清爽，富含氨基酸、黄酮等微量元素。

主权项

二种竹子配比混合制备清香型竹酒的工艺方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选竹：挑选无病虫害、无霉变的新鲜二种竹子清洗晾干，粉粹成颗粒混合均匀，二种竹子的配比为楠竹40％，绵竹60％；(2)原料制备：将粮食、混合竹料颗粒和配糟按照质量比2:1:2.5备料；(3)清蒸、焖粮、摊晾下曲：将粮食浸泡8‑12个小时，去水清蒸15‑30分钟，加入适量80‑90℃的温水焖粮8‑15分钟，然后复蒸1小时，使粮食蒸熟糊化，然后冷却至30‑35℃，加入粮食干重0.3％‑0.5％的清香曲；(4)入箱糖化、培菌：将下了清香曲药的粮食拌合均匀转入培菌糖化箱，入箱完毕后表面拍平，再加入竹料铺上一层，再在竹料上面加一层配糟，再用麻袋、棉絮盖好保暖，让其自然糖化培菌升温，糖化温控制在32‑34℃；(5)拌料、入桶发酵：将竹料馏酒后的配糟均匀地铺入地面，摊平摊晾到25℃‑30℃后，将步骤(4)中糖化培菌后的料转入配糟面上，再加入一层竹料，混合均匀后再转入发酵桶踩紧，密封发酵，发酵升温控制在28‑42℃，发酵7‑15天；(6)出桶蒸馏馏酒：将发酵后酒糟转入蒸馏甑进行蒸馏，蒸馏溜出液即为清香型竹酿液。