一种花香型茶叶发酵酒的加工方法

摘要

本发明公开一种花香型茶叶发酵酒的加工方法，该方法步骤包括：将茶叶质量分数30-50％的茉莉花或桂花或两者的混合物，与茶叶一起加入90-100℃热水中浸提2-3次，用纱布过滤去茶叶和花混合物，得浸提液；浸提液冷却，加白糖溶解，接入浸提液质量分数0.05-0.1％的酿酒酵母厌氧发酵，陈酿；用壳聚糖下胶、过滤，得花香型茶叶发酵原酒；经勾兑调配、杀菌、精滤、无菌灌装得成品。其优点在于：茶叶加工的新产品开发成本低、操作方便，花香型茶叶发酵酒风味物质种类多、含量高，产品男女老少皆宜，适合于各种场合饮用。

主权项

一种花香型茶叶发酵酒的加工方法，其特征在于：该方法步骤包括：    （1）将占茶叶质量分数30‑50 %的茉莉花或桂花或茉莉花与桂花两者的混合物，与茶叶一起加入90‑100 ℃的热水中浸提2‑3次，茶叶与茉莉花或桂花或茉莉花与桂花两者的混合物之和与热水的质量比为1︰50‑60；然后用纱布过滤去茶叶和花的混合物，得浸提液；    （2）将步骤（1）所得的浸提液冷却至25‑30 ℃，然后向其中加入白糖并搅拌溶解，然后加入占浸提液质量0.05‑0.10 %酿酒酵母；    （3）将步骤（2）所得的加入酿酒酵母的浸提液在25‑30 ℃条件下进行厌氧主发酵10‑15 d，然后在15‑25 ℃条件下进行后发酵20‑30 d，然后在15 ℃条件下陈酿1‑6个月；（4） 发酵、陈酿结束后，用壳聚糖下胶、过滤，得花香型茶叶发酵原酒；步骤(2)中加白糖的总量为150‑250 g/L，分两次加入，第一次为酵母接种当天加一半，第二次为浸提液发酵24 h后加剩余一半；（5）将发酵原酒再按照果酒国家标准指标和加工工艺要求进行勾兑调配、杀菌、精滤、无菌灌装得成品；步骤(4)中，发酵结束后，在发酵液中加入50‑200 mg/L的壳聚糖作为澄清剂进行下胶，静置24 h后，取上清液过滤。