一种洋姜酱油及其制作方法

摘要

本发明公开了一种洋姜酱油及其制作方法，由下列重量份的原料制成：洋姜100-120、藠头60-80、葛根粉10-15、土豆粉30-40、酱油600-650、绞股蓝2-3、番石榴根1-2、钙果叶1-2、茅栗叶1-2、柚子皮2-3、萱草1-2、合欢花1-3、三七2-3、川芎1-2、食盐10-20、水适量。本发明配方增加葛根成分，能解肌发表、降糖降脂，绞股蓝可以益气安神、降压降脂，与洋姜等原料配伍，具有加速肠蠕动、增加排便和很好的减肥功效，能调节血糖、平衡血糖值和良好的降低血糖作用，对糖尿病人有很好的保健功效，还有利于肥胖的人群食用。

主权项

一种洋姜酱油，其特征在于，由下列重量份的原料制成：洋姜100‑120、藠头60‑80、葛根粉10‑15、土豆粉30‑40、酱油600‑650、番石榴根1‑2、绞股蓝2‑3、钙果叶1‑2、茅栗叶1‑2、柚子皮2‑3、萱草1‑2、合欢花1‑3、三七2‑3、川芎1‑2、食盐10‑20、水适量； 所述的洋姜酱油的制作方法，包括以下步骤：（1）、将绞股蓝、钙果叶、茅栗叶、柚子皮、萱草、番石榴根、合欢花、三七、川芎加水煎煮，过滤去渣，得煎煮液；（2）、将洋姜、藠头洗净切片蒸熟，与煎煮液一起打浆，得姜浆泥；（3）、将葛根粉、土豆粉混匀文火炒香，与姜浆泥搅拌混匀，加入其总量5‑15倍水，加热煮沸20‑30分钟，冷却降温至45‑55℃，加入淀粉酶搅拌下酶解2‑3小时，再次加热至沸腾，离心过滤，滤液超滤得超滤液，滤渣待用；(4)、将滤渣摊晾，接入滤渣重量0.2‑0.3%的米曲霉，在30‑35℃通风放置制曲36‑40小时，等时间段翻曲2‑3次，加入食盐，经稀态高盐发酵、淋油后，得到姜油；(5)、将超滤液浓缩至原体积25‑40%，与酱油、姜油混合均匀，即得。