金银花榅桲果脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种金银花榅桲果脯的加工方法，其特征在于，所述的金银花榅桲果脯以金银花、榅桲为原料，经过备料、保脆硬化、金银花预处理、粉碎、预煮、糖煮、干燥、上胶衣、包装等工序加工而成。本方法将金银花汁渣分离，采用金银花汁对榅桲原料进行预煮，预煮时添加食盐，能够改善原料内部组织结构，改变细胞的渗透性，利于糖分渗入榅桲果脯中，金银花渣对榅桲果脯进行上胶衣，不仅有效提高了原料的利用率，而且丰富了果脯成品的营养物质，使果脯口感纯正、色泽稳定，具有清凉解毒、凉血化瘀、促进消化、养颜美容等功效。

主权项

一种金银花榅桲果脯的加工方法，其特征为，所述的加工方法采用以下步骤：A、备料：挑选新鲜、肉质肥厚的榅桲、海棠果、罗汉果、刺玫果，清洗后切成榅桲块、海棠果块、罗汉果块、刺玫果块，取10kg榅桲块、2kg海棠果块、2kg罗汉果块、2kg刺玫果块混合均匀，制得混合原料，备用；B、保脆硬化：将混合原料放入0.2%的碳酸钙与0.1%的氧化钙混合溶液中浸泡60min进行硬化处理，将保脆硬化后的混合原料捞出、滤干，放入0.1%的亚硫酸与0.3%的亚硫酸氢钠混合溶液中，浸泡2.5小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；C、金银花预处理：选取新鲜的20kg金银花、3kg桑叶、3kg牛膝菊、3kg的荞麦混合均匀，制得混合花料，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为140℃，杀青时间为10s，杀青后立即摊凉散热，向20kg杀青后的混合花料中加入22kg的浓度为3%抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得金银花浆液；D、离心分离：将金银花浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为180目，获得金银花汁和金银花渣，备用；E、粉碎：将金银花渣进行超细微粉碎，粒度为220μm，制得金银花粉；F、预煮：将保脆硬化后的10kg混合原料放入9kg的金银花汁中，加入5kg浓度为80%的苹果汁溶液、3kg浓度为75%的蓝莓汁溶液、0.8kg的柠檬酸、0.4kg的食盐，在95℃的环境下进行预煮，并预煮时间为10min；G、糖煮：将预煮后的混合原料放入糖浓度为28%的麦芽糖溶液中煮制，每隔8min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到80%时，继续煮制15min；H、干燥：将糖煮后的混合原料放入烘箱进行烘烤，两次干燥，第一次干燥4h，温度75℃，静置7h回软，使水分重新分布均匀，第二次干燥4h，温度50℃，烘干至水分含量为11%，制成榅桲果脯；I、上胶衣：将榅桲果脯浸入浓度为0.4%的黄原胶、0.2%的明胶混合溶液中，5min后取出沥干，向10kg榅桲果脯表面撒上2kg金银花粉、0.5kg玉竹粉、0.5kg的葛仙米粉，在75℃下烘干60s，再在55℃下干燥15min，制成金银花榅桲果脯；J、检验：将包装后的金银花榅桲果脯检验后干燥通风环境下贮藏。