一种低亚硝酸盐发酵泡菜及其制备方法

摘要

本发明提供了一种低亚硝酸盐发酵泡菜，所述低亚硝酸盐发酵泡菜的原料按照重量份数包括：蔬菜400-600份、盐20-32份、葱5-12份、姜5-12份、蒜15-25份、醋3-8份、辣椒10-20份、红糖8-13份、白酒20-30份、桂皮4-8份、花椒4-8份、柠檬5-10份、竹叶黄酮4-9份、D-异抗坏血酸钠3-6份、枸杞10-20份、当归5-15份、黄芪10-20份等。本发明还提供了低亚硝酸盐发酵泡菜的制备方法。本发明提供的低亚硝酸盐发酵泡菜在蔬菜发酵的过程中通过姜、蒜、醋、竹叶黄酮以及D-异抗坏血酸钠等的阻断亚硝酸盐生成的作用使得所制备的泡菜中具有较低的亚硝酸盐，进而不会影响到人身安全。

主权项

一种低亚硝酸盐发酵泡菜，其特征在于，所述低亚硝酸盐发酵泡菜的原料按照重量份数包括：蔬菜400‑600份、盐20‑32份、葱5‑12份、姜5‑12份、蒜15‑25份、醋3‑8份、辣椒10‑20份、红糖8‑13份、白酒20‑30份、桂皮4‑8份、花椒4‑8份、柠檬5‑10份、竹叶黄酮4‑9份、D‑异抗坏血酸钠3‑6份、枸杞10‑20份、当归5‑15份、黄芪10‑20份、红枣25‑35份和茉莉花40‑50份。