一种草莓风味蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种草莓风味蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料挑选—刺孔—盐渍—漂洗—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈浅红色，半透明，具有草莓特有的清甜风味；本产品不仅可以调脾养胃、清热去火，还具有防癌抗癌、滋阴养血的作用。老少皆宜，食用方便，是一种健胃消食、营养健康的绿色食品。

主权项

一种草莓风味蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料挑选—刺孔—盐渍—漂洗—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①原料挑选：挑选选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、严重畸形、霉烂变质，未充分成熟的果实为宜；②刺孔：每个草莓上用针刺孔30‑40个，然后盐渍；③盐渍：用占鲜草莓量5%的食盐和0.3%的黄原胶，加水溶解后将果实盐渍32小时；④漂洗：将盐渍好的草莓在浓度0.2%的明矾液中浸漂10小时，中间更换溶液4次，漂至草莓略带咸味为止；⑤糖渍：将果坯放在缸内糖渍，初始加糖量为果坯重的40%，同时加入少量胭脂红和靛蓝，糖渍5天；在以后的7天内，每天加相当于果坯重的8%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀；以后的20天内，每隔1天加糖5%，糖渍到第40天时，添足糖量，使含糖量达到65%；此后再陆续加糖，至含糖量达到70%，糖渍时间前后共65天；糖渍到第7天，会发生轻微的发酵，是正常现象，有减轻苦味、促进糖分渗透和强化风味的作用；将草莓捞出沥干糖液后，拌入适量甘草液和草莓香精，在其表面撒上少许芝麻，；⑥包装：用罐装，经杀菌处理后，即为成品。