一种百香果复合浓缩饮料的加工方法

摘要

本发明公开了一种百香果复合浓缩饮料的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于，采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品用澄清透明，口感细腻滑嫩，清甜适口，具有百香果特有的清香风味。本产品保持百香果的原有营养成分、色泽和风味，容易长时间保存，提供一种口感美味、风味浓郁、芳香怡人的营养饮品，长久食用，有除风清热、止咳化痰、舒解胀气、促进消化等作用。

主权项

一种百香果复合浓缩饮料的加工方法，其特征在于，采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：将百香果和适量大蓟、枳椇子研磨粉碎，用78℃热水浸泡，浸泡时间12小时，促使其有效成分大量浸出；（2）杀菌：将百香果复合浸提液在112℃进行巴氏杀菌3‑5分钟，杀菌后立刻冷却至45℃；（3）发酵：先配制由55%乳糖液、6%桂花浸膏、2%蛋白粉和适量水组成的发酵液，按发酵液16%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行厌氧发酵，温度保持在28℃，发酵时间为12小时，直至pH值为3.1时停止，立即冷却；（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的绿茶菌液、蜂胶、甘草液、苯甲酸钠、银杏粉和果胶，搅拌均匀；（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以3.6兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在108℃下杀菌25秒；（6）灌装：将杀菌后的饮料在8‑15℃条件下冷却，灌装即为成品。