一种即食淮河白山羊肉的加工方法

摘要

一种即食淮河白山羊肉的加工方法，包括以下方法步骤，1)选用新鲜的安徽白山羊羊肉，用刀将羊肉的皮和肥肉去掉，再将羊肉的筋骨去掉，剩下纯瘦的羊肉块，然后将羊肉块切成条状；2)将上述条状的羊肉条送入温水中浸泡80分钟，并不断搅拌，水温保持在45-50℃，在温水中加入有白酒、陈皮、龙虾壳、干辣椒、熟地黄、杨梅、食盐、食用碱和玉米淀粉；3)将上述浸泡后的羊肉条捞出，放入容器中，密封腌制6-8小时；4)将上述腌制好的羊肉条捞出，送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层湿度在35-38％的垫料，然后把羊肉条放在垫料上，利用蒸汽蒸30-40分钟；5)将上述蒸好的羊肉条送入烘干机中进行烘干，用塑料袋将羊肉条包装好，每袋包装500g，得到即羊肉。

主权项

一种即食淮河白山羊肉的加工方法，其特征在于，方法步骤如下：1)选用新鲜的安徽白山羊羊肉，用刀将羊肉的皮和肥肉去掉，再将羊肉的筋骨去掉，剩下纯瘦的羊肉块，然后将羊肉块切成条状，长度在3‑4cm，厚度在0.6‑1cm；2)将上述条状的羊肉条送入温水中浸泡80分钟，并不断搅拌，水温保持在45‑50℃，在温水中加入有白酒、陈皮、龙虾壳、干辣椒、熟地黄、杨梅、食盐、食用碱和玉米淀粉，每800ml温水中加入白酒20ml、陈皮20g、龙虾壳20g、干辣椒10g、熟地黄25g、杨梅30g、食盐20g、食用碱10g、玉米淀粉50g；3)将上述浸泡后的羊肉条捞出，放入容器中，每10kg羊肉条中加入白葡萄酒20ml、食盐30g、麦芽粉50g、白醋15ml、芝麻叶粉30g、玉米肽5g、蜂蜜50g、老抽30ml和紫薯淀粉50g，拌匀，密封腌制6‑8小时；4)将上述腌制好的羊肉条捞出，送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层湿度在35‑38％的垫料，然后把羊肉条放在垫料上，利用蒸汽蒸30‑40分钟；其中垫料的厚度在1‑2cm，羊肉条的厚度在3‑5cm；其中垫料是由以下重量的组份组成：花椒200g、红茶200g、百合200g、荷叶300g、五味子200g、姜丝200g、杏仁100g、桂皮50g、白芷50g、香蕉皮50g、番茄叶100g、菱角叶100g、鲜玉米粒200g；5)将上述蒸好的羊肉条送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55‑60℃，至水分含量在15％以内，用塑料袋将羊肉条包装好，每袋包装500g，得到即羊肉。