一种凤梨果脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种凤梨果脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料—清洗—修整—切片—硬化上色—香料糖渍—熬制—沥干—拌粉—干燥—真空包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈薄片状，厚薄均匀、整齐，具凤梨应有的香味，产品清香独特，富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用，是一种绿色健康的营养食品。

主权项

一种凤梨果脯的制作方法，其特征在于：采用选料—清洗—修整—切片—硬化上色—香料糖渍—熬制—沥干—拌粉—干燥—真空包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料：选用成熟的、大小均匀，无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的凤梨；B、清洗：用流动水清洗其表面灰尘、污物及杂物；C、修整：将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼；D、切片：按厚度为3‑4cm横向切片；E、硬化上色：配制3%的明矾溶液，并加入适量柠檬黄，调成均匀的黄色浸液，把凤梨片浸泡10小时后取出，为防止褐变，添加1.5%食盐和5%蜂蜜；F、香料糖渍：按每50千克鲜凤梨片，配白豆蔻、肉桂、陈皮三种等量香料研成的粉末2.5千克，蔗糖若干，配制成浓度分别为35%、40%、45%的糖液；先将凤梨片置于35%的糖液中浸渍12小时后，再放入40%糖液中浸渍10小时，最后放入45%的糖液中处理24小时，共计糖渍时间46小时，温度为室温；G、熬制：在105℃的条件下，加入55%糖液中煮30分钟；H、沥干、拌粉：趁热取出后装入筐内沥干，以无糖液滴下为准，然后按每50千克鲜凤梨片拌入500克香料粉，使每片均匀沾上粉末，并压成扁平形；I、干燥：采用65℃温度烘烤，要求不粘片，不焦煳，含水量为8%；J、真空包装：在真空度0.08兆帕下，以无毒的聚乙烯袋进行320克的定量包装，外加商标纸盒包装。