一种橙香山药保健粉的制作方法

摘要

本发明公开了一种橙香山药保健粉的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、护色、打浆、均质、加热、喷雾干燥、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明加工而成的橙香山药保健粉营养成分全面，速溶性好，风味纯正、口感好，具有山药的清甜和橙皮的香甜。本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色保健美食。

主权项

一种橙香山药保健粉的制作方法，其特征在于：采用原料选择、护色、打浆、均质、加热、喷雾干燥、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的山药为原料；将山药用清水洗净、用小刀去皮，切成块状；将新鲜的黄色橙皮、柚皮放入水中浸泡8‑10小时后，入锅加清水煮沸45‑55分钟，再用清水漂2‑3小时，每半小时换水一次；B、护色：采用亚硫酸氢钠护色，将亚硫酸氢钠配成浓度为0.25%的溶液，按每10千克山药用25千克浓度为0.1%的亚硫酸氢钠溶液，浸泡在不锈钢桶中；     C、打浆：将浸入护色液的山药和橙皮放入打浆机中破碎打浆，使山药、橙皮与护色剂完全混匀成糊状物，并通过筛孔除去杂质，浆液浓度以固形物含量18%为宜，打浆机筛孔的直径为0.5毫米；     D、均质：将打浆后的糊状物在胶体磨中磨一次，使原料浆液中的颗粒均匀，粒径降到0.08毫米，然后在高压均质机内用15兆帕色压力再均质一次；     E、加热：均质后的汁液，在带有搅拌器的保温缸中进行升温，开动搅拌器搅拌，升温时间为30分钟，直至温度到达78℃；     F、喷雾干燥：采用顺流式压力喷雾干燥塔，将升温后的料液泵入干燥塔内进行干燥，喷雾压力为35兆帕，进风温度为108℃，出风温度为85℃；     G、包装：将干燥好的山药粉在干燥塔内冷却，待粉体温度降至26℃时开始刮粉包装，包装用复合薄膜袋，以防止吸潮。