一种果蔬型膳食纤维复合代餐粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种果蔬型膳食纤维复合代餐粉的制备方法，属于食品技术领域。本发明以青梅肉和柠檬片为原料，将青梅肉去核用蜜糖水腌制，之后反复蒸煮晾干备用，再将柠檬片在蜂蜜中浸过，放在玻璃瓶中腌制，用刀将柠檬片和青梅肉切丁，添加鸡蛋和玉米淀粉搅拌捏制成面团，进行挤压造粒，连同维生素粉、矿物质和蔬菜膳食纤维倒入三维混合机混合后过筛装袋即得一种果蔬型膳食纤维复合代餐粉。本实例证明，本发明不仅口感细腻，可以增加饱腹感，而且使得人们在食用代餐粉减肥过程中不会出现营养不良以及因减肥而导致的机体代谢率降低的症状。

主权项

一种果蔬型膳食纤维复合代餐粉的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取2～3kg新鲜青梅去除枝叶，剥开果肉去除果核，用去离子水冲洗3～5次，之后按固液比为1:2将绵糖和蜂蜜倒入陶瓷罐中，加入8～10L蒸馏水搅拌均匀配制成蜜糖水，之后将青梅果肉全部倒入在蜜糖水中，浸渍腌制1～2周；（2）将腌制后的青梅连同蜜糖水一起倒入锅中，加热煮沸10～20min，之后再连汤放入缸中浸渍20～30h，反复煮制2～3次，直至青梅肉呈半透明状后捞出，沥除糖浆；（3）将上述处理后的青梅肉放在烈日下曝晒6～8h后，平铺在蒸笼中，升温至60～70℃，对其进行清蒸3～5h，并每隔1h将青梅肉翻动一次，保证受热均匀，清蒸完成后将青梅肉放入烘箱，在70～80℃下干燥1～2h，得青梅干备用；（4）再取3～4g新鲜柠檬，用刀切除柠檬两头，再切成1～2mm的薄片，之后用食品夹夹住柠檬片过一遍蜂蜜，使柠檬片表层均匀附着蜂蜜，之后逐层将浸过蜂蜜的柠檬片平铺在玻璃瓶中，腌制3～5天后取出干燥即可；（5）按质量比为1:1取上述制得的青梅干和蜂蜜柠檬片，用刀将其切成粒径为1～2mm的小颗粒，取100～200g小颗粒，倒入紫砂罐，打入3～5个鸡蛋，用搅拌器搅拌均匀，之后再加入200～300g玉米淀粉，用手搅拌捏成面团；（6）将上述面团置于挤压造粒机中进行挤压造粒，得到的颗粒放入热风循环烘箱中，70～80℃热风干燥1～2h，之后用红外线瞬时高温灭菌处理，并自然冷却至室温；（7）按重量份数计称取30～40份上述制得的颗粒、1～2份维生素C粉末、5～15份矿物质和43～64份水溶性蔬菜类膳食纤维一起倒入三维混合机中进行混合，之后放入研钵中研磨并过80～100目标准筛，得到的粉末包装入袋，即得一种果蔬型膳食纤维复合代餐粉。