一种香蕉保健脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种香蕉保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→原料处理→漂浸→染色→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品甜而不腻，质地清脆，具有香蕉特有的清甜风味。本产品营养价值很高，富含多种营养物质，有利于清理肠胃，促进人体的新陈代谢，具有清热润肺、止渴解毒、健脾开胃、降压的功效，是一种经济实惠、绿色健康的美味食品。

主权项

一种香蕉保健脯的加工方法，其特征在于：采用选料→原料处理→漂浸→染色→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用新鲜质嫩的香蕉，剥去外皮，用刀斜切成薄片；（2）盐渍：将香蕉入缸，每50kg鲜香蕉加入0.8kg食盐进行腌制，腌制时一层香蕉一层食盐，层层放入，腌制3‑5h；（3）漂洗：将香蕉片捞出，放入清水中漂洗，去除咸味后沥干，然后摊放在竹筛上晾晒5‑7h待用；（4）染色：将适量食用柠檬黄色素、蜂蜜、维生素C用少量开水溶化，然后倒入香蕉片中搅拌使染色均匀一致；（5）煮制：取清水适量、麦芽糖5kg、甜菊糖苷0.6kg和少许番荔枝汁、玫瑰浸出液，放入煮锅中加热至沸，然后再倒入香蕉片，继续加热煮制并不断翻动，煮20‑25min，直至糖液温度达到100℃，香蕉片手触坚硬时即可捞出；（6）上糖衣：预先在竹箩中放入由花生、葛粉、绵白糖配制的糖粉，将香蕉片捞出后，沥干糖液，放入竹箩中与糖粉混拌均匀，然后再摊开晾干；（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。