一种调味萝卜脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种调味萝卜脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用萝卜30kg，椒盐600g，五香粉200g，酱油100g，米醋50g，料酒80g，黑芝麻油150g，蛋白100g，红辣椒丝50g，花椒油20g，味精70g为配方，其加工工艺流程为选取萝卜→清洗去皮→浸泡→切丝→调煮→包装→杀菌。有益效果：本发明产品脆嫩有韧性，色香味俱全，开胃爽口，具有萝卜的脆嫩风味；本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

主权项

一种调味萝卜脯的制作方法，其特征在于：采用萝卜30kg，椒盐600g，五香粉200g，酱油100g，米醋50g，料酒80g，黑芝麻油150g，蛋白100g，红辣椒丝50g，花椒油20g，味精70g为配方，其加工工艺流程为选取萝卜→清洗去皮→浸泡→切丝→调煮→包装→杀菌，具体操作步骤为：（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的新鲜萝卜，用清水洗后去皮，切成3.5‑4.7cm的丝条，沥水后备用；（2）调煮：先将黑芝麻油烧热，依次加入配方调料，烧开后再加入萝卜丝，边加热边搅拌煮55分钟，再加入适量的柠檬香精和麦芽酚，熬至汤汁近干状即可出锅装袋；（3）包装、封口：采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料薄袋，用手工装袋，并用真空封口机封口；（4）杀菌、存放：将封好口的袋装产品，置卧式蒸汽杀菌锅中，蒸汽压力为1.08‑1.42MPa，165℃，保压30分钟，冷却后出锅，经风干再套上彩印塑料袋并封口，在常温下保存22天，再进行检验，查看是否胖、漏袋现象，并开袋抽检制品的理化指标，检验合格后即可装箱入库。