主权项 |
一种大豆胚芽糖的生产工艺,其特征在于,其具体包括如下步骤:(1)皮粒分离:将所给的豆胚和皮混合的材料,进行分离,去除皮,留下豆胚;(2)过筛分级:根据成品对豆胚颗粒大小进行筛选,选取10目~20目之间大小的颗粒;(3)清洗晾干:对选取好的豆胚在清水中洗净捞出,晾干;(4)烘烤、干燥:把豆胚放入烤箱内,在140℃温度下进行烘烤30min至呈现理想的颜色、香味及酥脆感,达到豆胚表面与中心颜色基本一致;将烤盘内的豆胚铺成薄层,避免堆积而受热不均,而后将其放入热风炉中90℃条件下干燥30min,达到减轻或去除豆胚的苦味的效果;(5)糖浆配制:将称量好的白砂糖、麦芽糖、水按比例配制,倒入熬糖锅中;(6)糖浆熬煮:第一阶段控制温度在100~110℃范围内,目的是将白砂糖熔化,然后采用逐渐升温方式,150℃熬煮10min,蒸发糖浆中水分,要避免全程高温熬煮以致使糖液焦糖化严重,颜色过深;(7)混合物料:将处理好的豆胚和其他辅料加入锅内,将其快速搅拌20~30次使其均匀;(8)刮平、切割:将混合均匀的糖膏倒在擦了一层植物油的烤盘上,用擀面杖快速将其摊平刮平,使其摊成薄厚均匀的薄片,待其冷却后,用刀子将其切成若干个规则的块状,每块重约50~100克;(9)冷却成型:在糖块冷却过程中,要分开粘连程度不大的糖块;(10)包装:待产品凉透后,对其进行检测,而后就可以进行密封包装,要避免糖块吸湿潮。 |