一种辣椒籽抗氧化菜籽油制备方法

摘要

本发明涉及一种辣椒籽抗氧化菜籽油制备方法，属于油脂加工技术领域。本发明主要是将未脱脂辣椒籽粉末在石油醚下萃取过滤得脱脂辣椒籽粉末，并与菜籽粉末混合后，与蒸馏水混合经高温、冷却、过滤得乳液，最后在木瓜蛋白酶下，酶解成辣椒籽抗氧化菜籽油。本发明的有益效果：本发明所制成的菜籽油不会在高温，微生物等影响下，被氧化酸败，保持了其营养价值，同时可贮存时间长久。

主权项

一种辣椒籽抗氧化菜籽油制备方法，其特征在于，具体制备步骤为：（1）选取成熟辣椒，剖开辣椒果肉，将辣椒籽取出并用清水冲洗2～3次，随后将其置于60～80℃烘箱中干燥5～8h，待其干燥完成后，将辣椒籽置于碾磨机中碾磨成粉并对其过筛，制得55～60目未脱脂辣椒籽粉末，备用；（2）选取新鲜菜籽，将其置于阳光下曝晒3～5天，随后将其置于60～80℃烘箱中进行干燥至含水量为8.2～8.5％，待其自然冷却至20～30℃后，将其置于碾磨装置中进行碾磨并对其过筛，制得80～100目菜籽粉末；（3）按质量比1:10将步骤（1）制备的未脱脂辣椒籽粉末和石油醚搅拌混合，并反复萃取2～3次后，过滤，收集滤渣并置于60～80℃烘箱中烘干制备得脱脂辣椒籽粉末，随后按质量比1:35，将脱脂辣椒籽粉末和上述制备的菜籽粉末搅拌混合形成抗氧化菜籽粉末；（4）将上述制备的抗氧化菜籽粉末按质量比1:5于蒸馏水搅拌混合，待抗氧化菜籽粉末均匀分散至蒸馏水中，并按2℃/min程序升温至90℃，待其保温2～3h后，使其自然冷却至20～30℃，用孔径为0.12～0.18mm的四层细纱布进行过滤除去皮壳后，收集过滤后的乳液；（5）按重量份数计，选取35～65份去离子水、25～45份过滤后的乳液和10～20份木瓜蛋白酶混合搅拌保温至30℃下酶解3～4h，随后将其置于离心机中在3500～4000r/min下离心10～15min，收集液相，并将下层沉淀重复上述步骤二次酶解3～4h；（6）待二次酶解完成后，升温至90～100℃灭酶10～15min，再置于3500～4000r/min下离心10～15min，收集液相并合并两次液相，随后将液相静置分层，收集菜籽油即可制备得一种辣椒籽抗氧化菜籽油。