| 摘要 |
본 발명의 연 잼 제조방법은 연근 전처리 단계와, 상기 연근 전처리 단계를 통해 분쇄된 연근 페이스트를 냉동보관하는 단계와, 상기 연근 페이스트에 설탕과 물을 첨가하여 제1조성물을 제조하는 단계와, 상기 제1조성물을 가열하여 농축시킬 수 있도록 제1조성물을 센불에 50분~60분 동안 끓인 후 중불에 4시간 동안 끓이는 1차 가열단계와, 제1조성물을 가열하여 농축시킨 조성물에 블루베리, 사과, 복숭아, 포도, 자두 및 무화과 중 어느 하나를 선택하여 적용하여 갈아서 으깬 첨가물 페이스트와 설탕 및 올리고당을 혼합하여 제2조성물을 제조하는 단계와, 상기 제2조성물을 가열하여 농축시키는 2차 가열단계와, 가열된 제2조성물에 레몬즙을 첨가하는 단계와, 상기 레몬즙이 첨가된 제2조성물의 3차 가열단계로 이루어진다. |
