バショウ属および関連種の丸ごとのまたは一部の加工処理

摘要

バナナまたはプランテーン製品を製造する方法であって、バナナまたはプランテーンの皮とバナナまたはプランテーンの果肉を含む皮が付いたままのバナナまたはプランテーンを少なくとも１本提供する工程、この少なくとも１本の皮が付いたままのバナナまたはプランテーンに、少なくとも１本の皮が付いたままのバナナまたはプランテーンに存在するデンプンをゼラチン化するのに十分な温度での十分な時間に亘る熱処理を施して、少なくとも１本の熱処理された皮が付いたままのバナナまたはプランテーンを形成する工程、および少なくとも１本の熱処理された皮が付いたままのバナナまたはプランテーンを粉砕して、バナナまたはプランテーンピューレを形成する工程を有してなる方法が提供される。バナナまたはプランテーンの果肉および随意的にバナナまたはプランテーンの皮を含むバナナまたはプランテーンピューレを含む機能性食品成分も提供される。クラッカー、スナックバー、シリアル、スムージー、およびクッキーを含む、バナナまたはプランテーンのピューレまたは粉末を含有する食品が提供される。