| 摘要 |
상황버섯의 베타글루칸 추출물을 이용하여 육류를 가공함으로써, 육류의 기름이 응고되는 것을 방지하고, 맛의 질감이 향상된 육류의 가공방법이 개시된다. 본 발명의 일 면에 따른 상황버섯 추출물을 이용한 육류의 가공방법은 상황버섯을 물에 넣고 끓여 상황버섯 추출물을 준비하는 상황버섯 추출물 준비단계; 원료육을 일정한 크기로 절단하는 원육가공단계; 상기 상황버섯 추출물을 포함하는 액상의 소스를 숙성하고, 숙성된 액상의 소스를 가공된 원료육에 배합하는 제1 배합단계; 상기 배합된 원료육을 냉장 상태에서 숙성하는 숙성단계; 및 상기 숙성된 원료육에 선택적으로 풍미제를 배합하는 제2 배합단계를 포함한다. |
