一种高纤黑莓全果浆的生产方法

摘要

本发明提供了一种高纤黑莓全果浆的生产方法，将清洗干净的成熟黑莓进行高压蒸汽喷射，冷风快速冷却至10℃以下，打浆，加入黑莓浆料重量的0.1～0.5％的纤维素酶和黑莓浆料重量的0.2～0.4％的复合稳定剂，混合均匀，高速切割粉碎机超细粉碎，然后进行动态超高压处理，再经超高温瞬时灭菌，再冷却到30～40℃，无菌灌装。本发明利用现代高新技术，通过对黑莓全果高速切割粉碎和动态超高压联合处理，结合纤维素酶对黑莓浆料中纤维素的降解，复合稳定剂的使用，有效提高产品的储藏稳定性，明显改善产品口感，提高产品的营养吸收，特别是功能成分的吸收，提升了产品的档次，增加了产品的核心竞争力，有着广阔的市场前景。

主权项

一种高纤黑莓全果浆的生产方法，其特征在于，将清洗干净的成熟黑莓进行高压蒸汽喷射，冷风快速冷却至10℃以下，打浆，加入黑莓浆料重量的0.1～0.5％的纤维素酶和黑莓浆料重量的0.2～0.4％的复合稳定剂，混合均匀，高速切割粉碎机超细粉碎，然后进行动态超高压处理，再经超高温瞬时灭菌，再冷却到30～40℃，无菌灌装；所述的复合稳定剂由如下重量百分含量的组分组成：高速切割粉碎机超细粉碎的转速9000～10000rpm，循环2‑4次；所述的动态超高压处理，压力为100～200MPa。