一种楮实子果醋的制作方法

摘要

本发明公开了一种楮实子果醋的制作方法，其特征在于：所述的楮实子果醋经过原料处理、加糖、高温杀菌、酒精发酵、醋酸发酵、均质、杀菌、浓缩、装罐、灭菌等步骤制作而成。本发明提供一种营养丰富、风味纯正的楮实子果醋调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，浓缩后的楮实子果醋果香浓郁、色泽艳丽、酸甜爽口，具有益气明目、健脾养肾、壮筋骨、助阳气、补虚劳等功效。

主权项

一种楮实子果醋的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料处理：取成熟的楮实子为原料，去除楮实子核、杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；B、加糖：取8kg楮实子浆液、2kg车厘子浆液，向浆液中加入1.2kg的细砂糖，混合均匀；C、超高温灭菌：将加糖后的楮实子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度55℃；D、酒精发酵：向10kg加糖后浆液中加入0.16kg的活性干酵母，温度控制为25℃，时间8天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15%的糖水，进行二次发酵，温度控制为25℃，时间5天，两次汁液合并一缸，二次发酵使楮实子的浆液发酵更充分；E、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为8°，向10kg调整好酒精度的料液中加入0.06kg的醋酸菌，温度控制35℃，发酵20天，发酵过程中每日搅拌4次，制得楮实子果醋原浆，搅拌使醋酸菌能够获得更多的氧气，有利于醋酸菌的发酵；F、调配：取楮实子果醋原浆10kg、龙葵汁2kg、果糖2kg、柠檬酸0.1kg的比例进行调配，混合均匀；G、均质：将混合液均质处理，温度为70℃，均质压力为18Mpa，通过均质，使果醋组织均一、口感细腻；H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度95℃，时间15s；I、浓缩：将均质后的楮实子果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在25%时，停止浓缩，低温浓缩减小对果醋营养物质的破坏，提高了果醋的品质；J、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持12min，然后逐渐冷却，室温保存。