一种籽粒苋杂粮保健酒及制备方法

摘要

本发明属微生物酿酒技术领域，为解决现有杂粮酒品种单一，口味单调、苦涩、香气寡淡，不符合大众消费者的口味等问题，为提高籽粒苋的食用价值，提供一种籽粒苋杂粮保健酒及制作方法。由籽粒苋叶片、黑豆、黑麦、苦荞、燕麦、薏苡仁、糜子经粉碎、蒸煮、拌曲发酵、混合蒸馏等工序，酿造出籽粒苋杂粮保健酒。本发明杂粮保健酒晶莹透亮，绵甜柔和，口味独特，兼具有丰富的营养成分与绵柔的口感，满足消费者对营养与口味的双重需求。酒中富含黄酮类化合物，有效清除体内的氧自由基，抗氧化的能力是维生素E的十倍以上，阻止细胞的退化、衰老，阻止癌症的发生，增强机体免疫力。有降血脂、降血压、降血糖作用。

主权项

一种籽粒苋杂粮保健酒，其特征在于：制作工艺包括以下步骤：（1） 选料处理：将黑麦20%‑30%、苦荞15%‑30%、燕麦20%‑30%、薏苡仁5%‑25%、糜子5%‑12%、黑豆1%‑2%分别筛选去除杂质后粉碎，粉碎后能通过1.2mm筛孔的细粉占50%，分离出的麸皮收集备用；将籽粒苋叶片4%‑9%研磨碎后榨汁；（2） 搅拌蒸煮：将粉碎后的黑麦、苦荞、燕麦、薏苡仁、糜子粉按比例混合制成混合料；按照混合料与水的比例为2：1向混合料中加水搅拌，静置1小时后混合均匀；将混合均匀的混合料撒入蒸锅中，表面撒一层分离出的麸皮，蒸汽溢出时开始计时，蒸煮1小时即可；将籽粒苋叶片榨出的汁与水按2：1比例混合后按比例加入黑豆粉，煮沸0.5小时；（3） 拌曲发酵：将蒸煮好的混合料摊开，待温度降至20‑30℃时加入原混合料质量5%‑8%的酒曲酵母，密闭发酵18‑21天；煮沸后的籽粒笕汁与黑豆的混合液温度降至20‑30℃时加入混合液总重量1%的酒曲酵母和1%的乳酸杆菌（Lactobacillus），密闭发酵3‑5天，期间摇动2‑3次；（4） 混合蒸馏：将发酵好的籽粒笕黑豆混合液与发酵好的混合料搅拌均匀，表面铺一层分离出的麸皮，进行蒸煮分馏，待蒸汽溢出时开始计时35min，分馏得到杂粮基酒；基酒中加入占基酒总重量0.1%的120℃灭菌后的苦荞颗粒浸泡24h，过滤后在15‑25℃条件下陈酿90天，制得籽粒苋杂粮保健酒。