一种小米辣的生产工艺

摘要

本发明涉及一种小米辣的生产工艺，该工艺包括以下工艺步骤：1）选料、2）脱盐、3）整理、扎眼、择去梗、4）热烫、5）泡制、6）包装、7）杀菌。本发明具有步骤安排合理和方便加工等优点，按照本工艺制成的小米辣咸淡适口，酱香浓郁，中辣微甜，咸鲜可口，质地脆嫩，有助食欲，口味独特，适合广大人群食用，且保质期长，不易变质。

主权项

一种小米辣的生产工艺，其特征在于：该工艺包括以下工艺步骤：1）选料：挑选无虫害的发酵小米辣作为原料；2）脱盐：在浸泡液中清洗原料，以达到脱盐的目的；3）整理、扎眼、择去梗：用已清洁消毒的竹针在每个小米辣的蒂柄处扎眼，为了防止霉变，要刺穿中心处的囊膜部位；4）热烫：用热水将小米辣热烫2.5分钟至3.5分钟；5）泡制：将经过步骤4）处理的原料装入干净的缸里，加入豆豉油、白酒、焦糖、盐、白砂糖和凉开水，然后密封泡制7‑8天后即可；6）包装：采用四旋玻璃瓶进行灌装，灌装后用适量的芝麻油做油面，再用真空蒸汽灌装机封口；7）杀菌：灌装后的产品放入微波杀菌锅中杀菌15～18分钟。