一种制备低糊化度马铃薯全粉的方法

摘要

一种制备低糊化度马铃薯全粉的方法，具体步骤为：将马铃薯清洗去皮后切成小粒，进行护色处理，然后将原料依次通过气流流化床和涡流闪蒸干燥机进行干燥处理，粉碎，包装而得到马铃薯全粉产品；所述干燥处理包括两个阶段：(1)流化床干燥阶段：(2)涡流闪蒸干燥阶段。本发明所制得的马铃薯全粉颜色洁白，细胞完整度高，制备过程中产品的热处理时间短，降低了热敏性营养物质的损失，提高了营养价值，而且减少了淀粉熟化程度，进一步改善了其后续加工性能，且产品的生产周期短，效率高，适合工业化生产。

主权项

一种制备低糊化度马铃薯全粉的方法，其特征在于具体步骤为：将马铃薯清洗去皮后切成小粒，进行护色处理，然后将原料依次通过气流流化床和涡流闪蒸干燥机进行干燥处理，粉碎，包装而得到马铃薯全粉产品；所述干燥处理包括两个阶段：(1)流化床干燥阶段：将护色处理后的马铃薯原料通过气流流化床，流化床的热风温度为60℃～70℃，处理时间为15min～30min。(2)涡流闪蒸干燥阶段：将流化床干燥阶段处理后的马铃薯原料通过涡流闪蒸干燥机，干燥的热风温度为130℃～150℃，物料的处理时间为5min～15min。