一种利用猴菇菌制作香肠的方法

摘要

本发明公开了一种利用猴菇菌制作香肠的方法，称取瘦猪肉与肥猪肉，清洗干净；将瘦猪肉切成瘦肉丁，并用山楂水腌制，再冲洗干净；将腌制好的瘦肉丁与肥猪肉混合，经过绞肉机绞碎成肉糜，再加入食盐、味精、生抽、姜末、豆瓣酱，混合均匀后腌制1-2天，得到腌制肉糜；将猴菇菌洗净，切成丁状，与腌制肉糜混合，得到香肠馅；将香肠馅倒入真空灌肠机中，通过真空灌肠机将香肠馅填到肠衣中，真空灌肠机自动扭结或人工扎结；将所得扎好的香肠挂在阴凉通风处，风干20-25天，即得利用猴菇菌制作的香肠。本发明将猴菇菌置入香肠中，不仅保留了猴菇菌的营养，还具有香肠的口感，满足人体的营养需求，口味独特，营养价值高。

主权项

一种利用猴菇菌制作香肠的方法，其特征在于，具体步骤包括：1）称取2.8‑3.5kg的瘦猪肉与0.5‑0.9kg的肥猪肉，清洗干净；2）将瘦猪肉切成瘦肉丁，并将瘦肉丁用5‑6kg山楂水腌制2‑4h，再冲洗干净；3）将步骤2）腌制好的瘦肉丁与肥猪肉混合，经过绞肉机绞碎成肉糜，再加入400‑500g食盐、200‑300g味精、50‑90g生抽、40‑80g姜末、150‑220g豆瓣酱，混合均匀后腌制1‑2天，得到腌制肉糜；4）将0.5‑0.9kg的猴菇菌洗净，切成丁状，与步骤3）制得的腌制肉糜混合，得到香肠馅；5）将香肠馅倒入真空灌肠机中，通过真空灌肠机将香肠馅填到肠衣中，真空灌肠机自动扭结或人工扎结；6）将所得扎好的香肠挂在阴凉通风处，风干20‑25天，即得利用猴菇菌制作的香肠。